Invertido: Produzido a partir da diluição do açúcar demerara ou V.H.P. É obtido através da reação chamada inversão, na qual ocorre a hidrólise
     parcial ou total da sacarose, recebendo esse nome pelo fato de ocorrer uma mudança no sentido de rotação no plano da luz polarizada.

      Água abrandada

    Água que sofreu o processo de eliminação do Cálcio e Magnésio. Utilizada para alimentação de caldeiras, processos de lavagem de vasilhames e
    equipamentos, água de processo onde não deve haver dureza.

      Água bruta

      Água clarificada

     Água desmineralizada

     Álcool

      Álcool hidratado

   •  Álcool obtido por destilação com concentração de 95 a 97 % em volume (93 a 95 % em peso). Em função da composição das impurezas e da sua 
      utilização, o álcool hidratado é classificado em:

    •  Carburante (AEHC Álcool etílico hidratado carburante): para utilização como combustível;

    •  Hidratado industrial: para utilização como agente de desinfecção, solventes, matéria prima para
      outras indústrias;

    •  Refinado, fino ou neutro: utilizado para a produção de alimentos, bebidas, produtos
      farmacêuticos e etc.

       Álcool anidro

      Álcool que sofreu o processo de desidratação e que tem uma concentração mínima de 99,8 % em
      volume ou 99,3 % em peso.

      Acidez Sulfúrica

     Quantidade em gramas de ácidos totais em 1 litro de vinho, expressa em ácido sulfúrico.

      Açúcares fermentescíveis

     Porções dos açúcares totais que podem ser transformado em álcool durante a fermentação.

       Açúcares redutores totais

    Porcentagem em peso de açúcares que compreendem a glicose e frutose originais do produto mais a glicose e frutose provenientes da hidrólise da
    sacarose da amostra e ainda outras substâncias redutoras. Expresso em g de glicose por 100 gramas de solução.

      Açúcares redutores

    Geralmente são monossacarídeos, em especial glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o
    Licor de Fehling.

     Bagacilho

    Pequenas partículas de fibra, separadas do bagaço final e utilizadas como auxiliar de filtração no tratamento do lodo.

      Bagaço

    Resíduo da cana após a moagem em um terno ou em um conjunto de ternos. Os bagaços são chamados sucessivamente por bagaço do 1.° terno,
    2.° terno etc. O bagaço do último terno também é chamado de bagaço final ou, simplesmente, bagaço.

      Brix

    Porcentagem em massa de sólidos solúveis contida em uma solução de sacarose quimicamente pura.

     Caldo

    Parte líquida da cana-de-açúcar constituída por água contendo, em solução, substâncias como sacarose, glicose, frutose, ácidos orgânicos, sais
    minerais etc.; compondo o caldo propriamente dito - mais uma quantidade de água fisiológica, também dita de constituição, associada à fibra da
    cana, cuja quantidade varia de 20 a 30 % do peso da fibra e que não pode ser extraída por processos mecânicos.

      Caldo clarificado

     Caldo obtido como resultado do processo de clarificação.

       Caldo dosado

      É o caldo sulfitado após a adição de leite de cal, ou sacarato de cálcio, para correção de seu pH.

      Caldo misto

     Caldo obtido no processo de extração.

      Caldo sulfitado

     É o caldo misto após passagem pela coluna de sulfitação, onde recebe certa quantidade de anidrido sulfuroso (SO2).

      Caldo filtrado

     Caldo obtido nos filtros como resultado da filtração do lodo.

       Cana-de-açúcar

     Matéria-prima entregue na indústria e constituída por colmos de cana limpa, palha e outras matérias estranhas (terra, areia, pedras, etc.). É uma
     gramínea do gênero Saccharum, encontrando-se as espécies Saccharum oficinarum, Saccharum robustum, Saccharum spontaneum,
      Saccharum sinensis, Saccharum barberi ou seus híbridos.

       Embebição

      Processo pelo qual a água ou o caldo é adicionado ao bagaço de um terno qualquer, menos no último terno obviamente, para diluir o caldo contido 
      em benefício da extração.

       Fibra

      Matéria seca e insolúvel em água contida na cana-de-açúcar.

       Lodo

      Fração pesada obtida na decantação do caldo, constituída de material insolúvel sedimentado  e caldo.

       Infermentescíveis

      Substâncias redutoras que não são transformadas em álcool no processo fermentativo.

      Massa específica

      É a razão entre a massa de fluído e seu volume a uma temperatura determinada de 20º C.

       Melaço

      Mel esgotado do qual não mais se extrai açúcar por razões de ordem técnico - econômicas.

       Pol

      A pol de uma solução A é a concentração (em g de soluto por 100 g de solução) de uma solução de sacarose pura, em água, que provoque a
      mesma rotação do plano da luz polarizada, na mesma temperatura. Em outras palavras, é a porcentagem em massa de sacarose aparente contida
      em uma solução açucarada de peso normal, determinada pelo desvio provocado pela solução no plano da luz  polarizada.

       Processo

      Sempre que algo ocorre (efeito, fim, resultado) existe um conjunto de causas (meios) que podem ter influenciado naquela ocorrência. Podemos
      dizer que processo é todo conjunto de causas que provoca um ou mais efeitos. As seguintes causas (meios) podem comparecer em um processo
      industrial:

       Processo de extração do caldo

     Conjunto de meios empregados para a extração do caldo contido na cana-de-açúcar (matéria-prima), mediante o emprego de equipamentos,
     procedimentos (métodos), mão-de-obra qualificada, dentro de padrões de performance adequados (medidas) e observando o bem-estar dos
     funcionários e da comunidade (meio ambiente). O produto obtido é um caldo rico em sacarose que é enviado para os setores de fabricação onde,
     sob outros processos, será transformado em açúcar ou álcool comercial.

       Pureza aparente

      Relação entre a Pol e o Brix areométrico, expressa em porcentagem.

      Sacarose

     Substância quimicamente pura de fórmula C H.

      Torta

     Resíduo sólido e úmido obtido da filtração do lodo dos decantadores.

       Pé-de-cuba

     Suspensão de leveduras suficientemente concentrada para garantir a fermentação de um dado volume de mosto.

      Redutores residuais

     Substâncias redutoras presentes no vinho, após sofrer fermentação. Incluem açúcares e não açúcares.

      Vinho

     Mosto fermentado.

      Mosto

     Líquido açucarado capaz de sofrer fermentação.

      Vinho turbinado

     Vinho que foi submetido à centrifugação para separação do agente da fermentação.

      Grau Gay-Lussac (°GL)

     É a composição de uma mistura de água - etanol expressa em porcentagem em volume a 15 °C. Exemplo: Se tomarmos 1 litro de etanol puro e
     misturarmos com 9 litros de água pura, ambos a 15 °C, obteremos uma mistura com 10 ^oGL . Lembrar que não conseguimos, necessariamente, 10
     litros de mistura, devido a contração de volume que ocorre.

      Grau INPM (°INPM)

     É a composição da mistura água - etanol expressa em porcentagem em peso. Exemplo: Se misturamos 1 kg de etanol puro com 9 kg de água pura,
     obteremos uma solução a 10 oINPM.Lembrar que neste caso sempre se obterá 10 kg de mistura.

      Temperatura de ebulição:

     Aquecendo-se uma substância pura, numa determinada pressão, sua temperatura aumenta até que a mesma começa a mudar de fase, ou seja,
     começa a passar da fase líquida para a fase vapor. Quando as primeiras bolhas aparecem, a temperatura se estabiliza até que todo o líquido tenha
     passado para a forma de vapor. A esta temperatura chamamos de temperatura de ebulição naquela pressão. Se a pressão que estiver submetida à
     substância for a pressão atmosférica, chamamos de  temperatura de ebulição normal.

      Vapor direto

     É o vapor que sai diretamente das caldeiras;

     Vapor de escape

     Vapor liberado após utilização pelas turbinas e utilizado para aquecimento em usinas e destilarias.

      Vapor vegetal

     Todo vapor gerado a partir da concentração do caldo e utilizado para aquecimento em usinas e  destilarias.